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記事IDP12434zz
作品種別食品加工総覧
巻第12巻
巻名畜産，昆虫，水産，非食品資源
記事タイトル［ブリ］
サブタイトル
年
開始ページ681
執筆者川崎賢一
執筆者所属富山県食品研究所
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し加工の歴史，動向と農村加工
　世界での加工
　日本での加工
　　　　●出世魚ブリの回遊
　　　　●天然物・養殖物の生産量
　　　　●伝統的加工品と新しい加工法
　　　　【ブリを用いた風習・神事】
　　　　【定置網漁業の開発】
　　　　【塩ぶり】
　　　　【かぶらずし・わら巻きぶり・いなだ】
　　　　【養殖の発展】
　　　　【新たな加工品の開発】
　農村加工のねらい
　　　　●切り身の生食加工と調味漬
　　　　●新たな保存・輸送法
加工特性・加工用途
　加工特性と加工用途
　　　　●成分特性
　　　　●脂肪含量・肉質に合わせた利用法
　機能性と加工・利用
　特徴的な加工品と加工方法
　　　　●かぶらずし
　　　　【原料の調製】
　　　　【酢じめ】
　　　　【漬け込み】
　　　　【出荷】
　　　　【加工上の注意点】
　　　　●わら巻きぶり
　　　　【原料の調製】
　　　　【塩蔵】
　　　　【洗浄】
　　　　【乾燥】
　　　　【手入れ】
　　　　【包装・わら巻き】
　　　　【その他】
　　　　●ブリの味噌漬
　　　　【原料の調製】
　　　　【味噌漬け仕込み】
　　　　【袋詰め包装】
　　　　【賞味期限】
　　　　●ぶり大根
　　　　【原料の調製】
　　　　【調味加熱】
　　　　【包装】
　　　　【賞味期限】
　　　　●いなだ塩干品
　　　　【原料調製】
　　　　【塩漬け】
　　　　【洗浄・乾燥】
　　　　●塩ぶり
　　　　【原料調製】
　　　　【塩漬け】
　　　　【乾燥】
　　　　●ブリの切り身の加工工程
　　　　【原料調製】
　　　　【包装】
種類・品種の加工特性と加工用途
増殖の留意点と副産物・食品以外の利用
　加工からみた増殖，調製の留意点
　副産物・食品以外の利用
キャプション天然ブリ
表1　ブリの各地における名称
　　　キーワード：ツバイソ／コズクラ／フクラギ／ガンドウ／ニマイズル／コブリ／フクラゲ／カンドウ／イナダ／ニマイズル／ナル／ワラサ／ワカシ／ツバス／メジロ
写真1　ブリの漁獲のようす
図1　2000年における天然ブリ類の漁業種類別漁獲量
図2　1995～2000年における天然ブリ類漁獲量
図3　1995～2000年における養殖ブリの収穫量
表2　1995～2000年における総漁獲量に対するブリ類輸入量の割合
写真2　養
素材素材編
加工品執筆年　2002年
ページ数(ポイント数)12