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記事IDP12433zz
作品種別食品加工総覧
巻第12巻
巻名畜産，昆虫，水産，非食品資源
記事タイトル［フナ］
サブタイトル
年
開始ページ671
執筆者井口恵一朗
執筆者所属水産総合研究センター中央水産研究所上田庁舎
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し加工の歴史，動向と農村加工
　世界での加工
　　　　●形態的特徴と分類
　　　　●海外での利用
　日本での加工
　　　　●日本に生息するフナ類の分類
　　　　●フナの生態と捕獲・利用
　農村加工のねらい
加工特性・加工用途
　加工特性と加工用途
　　　　●高い栄養価
　　　　●さまざまな加工
　　　　●寄生虫感染の危険
　機能性と加工・利用
　特徴的な加工品と加工方法
　　　　●鍋料理
　　　　●あらい・なます
　　　　●保存食
　　　　【焼き干し】
　　　　【佃煮・甘露煮】
　　　　【雀焼き】
　　　　【ふな味噌・ふな豆】
　　　　【昆布巻き】
　　　　【アラメ巻】
　　　　●ふなずし
種類・品種の加工特性と加工用途
増殖の留意点と副産物・食品以外の利用
　加工からみた増殖，調製の留意点
キャプション写真1　水を張ったタライで売買される中国のフナ
写真2　活魚で売買されるフナ（諏訪漁協）
写真3　霞ヶ浦に産する3タイプのフナ
図1　フナ類の分類検索図
表1　フナの組成成分
写真1　フナの子づくり
写真2　店頭で焼かれるフナ
写真3　フナの雀焼き
図1　フナの昆布巻き（佐賀県鹿児の郷土料理ふなんこぐい）の加工工程
写真4　ふなずし
図2　ふなずしの製造工程
素材素材編
加工品執筆年　2002年
ページ数(ポイント数)9