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記事IDP12431zz
作品種別食品加工総覧
巻第12巻
巻名畜産，昆虫，水産，非食品資源
記事タイトル［ヒメマス］
サブタイトル
年
開始ページ653
執筆者永田光博
執筆者所属北海道立水産孵化場
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し加工の歴史，動向と農村加工
　日本での加工
　　　　●分類と分布
　　　　●形態的特徴
　　　　●生態的特徴
　　　　【えさの種類と肉色】
　　　　【産卵と回遊】
　　　　●和名の由来と伝統的利用法
　農村加工のねらい
加工特性・加工用途
　加工特性と加工用途
　特徴的な加工品と加工方法
　　　　●いずし
　　　　●燻製
　　　　●切り込み
　　　　●塩焼き
　　　　●刺身
　　　　●ルイベ
　　　　●フライ
増殖の留意点と副産物・食品以外の利用
　加工からみた増殖，調製の留意点
　　　　●放流
　　　　●養殖
　　　　●釣り
キャプション写真1　支笏湖で釣られた天然ヒメマス
写真2　養殖ヒメマス
写真1　天然ヒメマスの姿づくり
図1　支笏湖におけるヒメマス親魚捕獲数の経年変化
写真1　養殖ヒメマスの出荷作業
写真2　出荷ケースに入れられたヒメマス
素材素材編
加工品執筆年　2002年
ページ数(ポイント数)7