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記事IDP12430zz
作品種別食品加工総覧
巻第12巻
巻名畜産，昆虫，水産，非食品資源
記事タイトル［ハモ］
サブタイトル
年
開始ページ647
執筆者山田梅芳／時村宗春
執筆者所属元水産庁西海区水産研究所／水産総合研究センター本部
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し加工の歴史，動向と農村加工
　世界での加工
　　　　●形態的特徴と分類
　　　　●分布と生態
　　　　●海外での利用
　日本での加工
　農村加工のねらい
加工特性・加工用途
　加工特性と加工用途
　　　　●魚肉
　　　　●卵巣卵・皮
　機能性と加工・利用
　特徴的な加工品と加工方法
　　　　●湯引き
　　　　●高級練り製品
　海外の加工方法に学ぶ
種類・品種の加工特性と加工用途
増殖の留意点と副産物・食品以外の利用
　加工からみた増殖，調製の留意点
キャプションハモ
表1　ハモの利用法
表2　ハモの栄養成分
表3　脂質，脂肪酸量および脂肪酸総量100g当たり各脂肪酸量
図1　ハモの湯引き
素材素材編
加工品執筆年　2002年
ページ数(ポイント数)6