記事の概要

記事ID	P12428zz
作品種別	食品加工総覧
巻	第12巻
巻名	畜産，昆虫，水産，非食品資源
記事タイトル	［ナマズ］
サブタイトル
年
開始ページ	625
執筆者	金澤光
執筆者所属	埼玉県農林総合研究センター水産支所
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し	加工の歴史，動向と農村加工　世界での加工　　　　●生物としての特徴　　　　●アメリカ・ベトナムにおける養殖と利用　日本での加工　　　　●日本に生息するナマズの種類と生態　　　　●日本におけるナマズの利用と養殖技術の開発　農村加工のねらい加工特性・加工用途　加工特性と加工用途　　　　●栄養成分　　　　●部位別の利用法　機能性と加工・利用　特徴的な加工品と加工方法　　　　●刺身　　　　●てんぷら　　　　●スッポン煮　　　　●蒲焼き　　　　●たたき種類・品種の加工特性と加工用途　　　　●日本産ナマズ　　　　●イワトコナマズ・ビワコオオナマズ　　　　●アメリカナマズ増殖の留意点と副産物・食品以外の利用　加工からみた増殖，調製の留意点
キャプション	写真1　種苗用蓄養生け簀網（取り上げ用）写真1　食用魚ナマズをおろす写真2　刺身表1　ナマズの組成成分表2　食用魚の生殖腺重量と魚体重に占める可食部の割合写真3　蒲焼き写真4　「たたき」を揚げる図1　食用魚養成の流れ写真1　3対のヒゲがある孵化仔魚
素材	素材編
加工品	執筆年　2002年
ページ数(ポイント数)	8