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記事IDP12426zz
作品種別食品加工総覧
巻第12巻
巻名畜産，昆虫，水産，非食品資源
記事タイトル［トビウオ］
サブタイトル
年
開始ページ603
執筆者黒川孝雄
執筆者所属長崎県総合水産試験場
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し加工の歴史，動向と農村加工
　世界での加工
　日本での加工
　　　　●トビウオの地方名
　　　　●漁期と利用方法
　農村加工のねらい
加工特性・加工用途
　加工特性と加工用途
　機能性と加工・利用
　特徴的な加工品と加工方法
　　　　●開き塩干品
　　　　●くさや
　　　　●丸干し（塩あご）・焼き干し（焼きあご）
　　　　●冷凍すり身
　　　　●練り製品
　　　　【かまぼこ類】
　　　　【す巻き】
　　　　【野焼き】
種類・品種の加工特性と加工用途
増殖の留意点と副産物・食品以外の利用
　加工からみた増殖，調製の留意点
　副産物・食品以外の利用
キャプション写真1　焼きあご（右）と「五島あごじまん」（左）
表1　トビウオの成分組成
表2　トビウオの利用法
図1　開き塩干品の加工方法
図2　くさや（新島）の加工方法
写真1　トビウオの開き塩干品
写真2　トビウオのくさや
図3　丸干し（塩あご）の加工方法
写真3　丸干し（塩あご）
図4　焼き干し（焼きあご）の加工方法
写真4　焼きあごの加工（焙焼）風景
写真5　塩あごと焼きあごの天日干し風景
図5　冷凍すり身の加工方法
図6　揚げかま
素材素材編
加工品執筆年　2002年
ページ数(ポイント数)10