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記事IDP12425zz
作品種別食品加工総覧
巻第12巻
巻名畜産，昆虫，水産，非食品資源
記事タイトル［ドジョウ］
サブタイトル
年
開始ページ597
執筆者牧野博
執筆者所属実際家・どじょうのまきの
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し加工の歴史，動向と農村加工
　日本での加工
　　　　●分布と生態
　　　　●天然ものの減少の理由
　　　　●日本での利用
　農村加工のねらい
加工特性・加工用途
　加工特性と加工用途
　　　　●カルシウムが豊富で吸収されやすい
　　　　●利用上の留意点
　機能性と加工・利用
　特徴的な加工品と加工方法
　　　　●だご汁
　　　　●どじょう汁
　　　　●柳川鍋
種類・品種の加工特性と加工用途
　　　　●マドジョウ
　　　　●シマドジョウ
　　　　●フクドジョウ
　　　　●アジメドジョウ
増殖の留意点と副産物・食品以外の利用
　加工からみた増殖，調製の留意点
　　　　●天然ものの増殖は環境整備から
　　　　●人工増殖のポイント
　　　　●収穫時期と加工
キャプション表1　ドジョウの栄養成分
図1　カルシウムを多く含む魚
写真1　どじょう汁
写真2　柳川鍋
写真1　防鳥糸が張ってある見回りがしやすい養殖池
素材素材編
加工品執筆年　2002年
ページ数(ポイント数)6