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記事IDP12422zz
作品種別食品加工総覧
巻第12巻
巻名畜産，昆虫，水産，非食品資源
記事タイトル［スッポン］
サブタイトル
年
開始ページ571
執筆者景平真明／塚崎清彦／景平真明
執筆者所属大分県海洋水産研究センター内水面研究所／塚崎薬品工業株式会社／大分県海洋水産研究センター内水面研究所
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し加工の歴史，動向と農村加工
　世界での加工
　　　　●分類と分布
　　　　●生物としての特徴
　　　　●利用される種類
　日本での加工
　　　　●江戸時代に確立したすっぽん料理
　　　　●養殖の歴史
　　　　●安定供給と利用・加工の定着
　農村加工のねらい
加工特性・加工用途
　加工特性と加工用途
　　　　●食材・加工材料としての特徴
　　　　●スッポンの成分
　　　　【各組織の重量比率】
　　　　【食品成分】
　　　　【脂肪酸組成】
　　　　【アミノ酸組成】
　機能性と加工・利用
　　　　●生薬としての効能と用途
　　　　●動物実験で確認されたスッポンの機能性
　特徴的な加工品と加工方法
　　　　●冷凍パック
　　　　●缶詰
　　　　●健康食品
　海外の加工方法に学ぶ
種類・品種の加工特性と加工用途
増殖の留意点と副産物・食品以外の利用
　加工からみた増殖，調製の留意点
　副産物・食品以外の利用
キャプションスッポン
写真1　スッポン鍋
写真2　スッポンの健康食品
表1　養殖スッポンの組織別体重比
表2　スッポンの組成成分
表3　養殖スッポンの脂肪酸組成
表4　養殖スッポンの後肢筋肉のアミノ酸組成
図1　冷凍パックの製造工程
図2　スープ缶の製造工程
図3　ドリンクの製造工程
図4　健康食品（錠剤）の製造工程
素材素材編
加工品執筆年　2002年
ページ数(ポイント数)8