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記事IDP12420zz
作品種別食品加工総覧
巻第12巻
巻名畜産，昆虫，水産，非食品資源
記事タイトル［シジミ］
サブタイトル
年
開始ページ557
執筆者中村幹雄
執筆者所属日本シジミ研究所
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し加工の歴史，動向と農村加工
　日本での加工
　　　　●日本で生息するシジミ3種
　　　　●シジミ利用の歴史
　農村加工のねらい
加工特性・加工用途
　加工特性と加工用途
　　　　●栄養成分
　　　　●旨味成分
　　　　●加工特性
　　　　●加工用途
　　　　●砂抜き方法
　　　　●塩分による旨味成分の増加
　　　　●保存上の留意点
　機能性と加工・利用
　特徴的な加工品と加工方法
　　　　●佃煮
　　　　●レトルト
種類・品種の加工特性と加工用途
増殖の留意点と副産物・食品以外の利用
　加工からみた増殖，調製の留意点
　　　　●栽培増殖
　　　　●採捕時期
　副産物・食品以外の利用
　　　　●貝殻による土壌改良，水質改善
　　　　●生体による水質浄化
キャプション写真1　マシジミ（左），ヤマトシジミ（中），セタシジミ（右）
表1　シジミの栄養特性
表2　シジミのアミノ酸組成
写真1　シジミの味噌汁
写真2　シジミのさまざまな加工品
図1　シジミの食品加工用途
表3　シジミの利用形態
写真3　シジミの佃煮
写真4　シジミのレトルト製品
図2　佃煮の製造工程
図3　レトルトシジミの製造工程
素材素材編
加工品執筆年　2002年
ページ数(ポイント数)6