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記事IDP12418zz
作品種別食品加工総覧
巻第12巻
巻名畜産，昆虫，水産，非食品資源
記事タイトル［サワガニ］
サブタイトル
年
開始ページ547
執筆者荒木晶
執筆者所属水産大学校
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し加工の歴史，動向と農村加工
　世界での加工
　日本での加工
　農村加工のねらい
加工特性・加工用途
　加工特性と加工用途
　機能性と加工・利用
　特徴的な加工品と加工方法
　海外の加工方法に学ぶ
種類・品種の加工特性と加工用途
増殖の留意点と副産物・食品以外の利用
　加工からみた増殖，調製の留意点
　副産物・食品以外の利用
キャプション写真1　抱卵している雌（大卵少産）
写真2　子ガニを抱いている雌
表1　サワガニの主な食べ方
写真1　サワガニを使った料理
写真2　サワガニの加工品「かに漬」
表1　サワガニの体色の3型
素材素材編
加工品執筆年　2002年
ページ数(ポイント数)6