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記事IDP12417zz
作品種別食品加工総覧
巻第12巻
巻名畜産，昆虫，水産，非食品資源
記事タイトル［サメ］
サブタイトル
年
開始ページ541
執筆者宮武哲朗
執筆者所属宮城県水産加工研究所
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し加工の歴史，動向と農村加工
　世界での加工
　日本での加工
　農村加工のねらい
加工特性・加工用途
　加工特性と加工用途
　機能性と加工・利用
　　　　【コラーゲン】
　　　　【コンドロイチン硫酸】
　　　　【スクアレン】
　特徴的な加工品と加工方法
　　　　●練り製品
　　　　●伝統的加工品・郷土料理
　　　　【サメのたれ】
　　　　【フカの湯ざらし】
種類・品種の加工特性と加工用途
　　　　●ヨシキリザメ
　　　　●アブラツノザメ
　　　　●ドチザメ科
　　　　●ネズミザメ科
　　　　●オナガザメ科
増殖の留意点と副産物・食品以外の利用
　加工からみた増殖，調製の留意点
　副産物・食品以外の利用
　　　　【スクアレン】
　　　　【軟骨】
　　　　【皮】
キャプション表1　サメ類の組成成分
表2　サメ類の利用
　　　キーワード：明骨（めいこつ）
図1　サメのたれ製造工程
写真1　「サメのたれ」の乾燥の様子
図2　フカの湯ざらし製造工程
写真2　フカの湯ざらし
素材素材編
加工品執筆年　2002年
ページ数(ポイント数)6