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記事IDP12414zz
作品種別食品加工総覧
巻第12巻
巻名畜産，昆虫，水産，非食品資源
記事タイトル［サクラマス］
サブタイトル
年
開始ページ503
執筆者川崎賢一
執筆者所属富山県食品研究所
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し加工の歴史，動向と農村加工
　世界での加工
　　　　●世界での分布
　　　　●生態
　　　　●世界での漁獲と加工
　日本での加工
　　　　●漁獲法と漁獲の歴史
　　　　●サクラマスの加工
　　　　●マスのすしの歴史
　　　　●近年の加工動向
　農村加工のねらい
加工特性・加工用途
　加工特性と加工用途
　機能性と加工・利用
　特徴的な加工品と加工方法
　　　　●マスのすしの製造方法（手づくり品）
　　　　●マスのすしの製造方法（量産品）
　　　　【身おろし】
　　　　【塩じめ】
　　　　【酢洗い】
　　　　【炊飯】
　　　　【ササ付け】
　　　　【シャリ，身入れ】
　　　　【重ね・熟成】
　　　　●マスのすし以外の加工品
　海外の加工方法に学ぶ
種類・品種の加工特性と加工用途
増殖の留意点と副産物・食品以外の利用
　加工からみた増殖，調製の留意点
　副産物・食品以外の利用
キャプション表1　マス類の魚種別漁獲量
表2　富山湾におけるサクラマスの漁獲量（属地統計）
写真1　マスのすし
表1　サクラマスおよびマスずしの栄養成分
図1　マスのすしの製造方法(手作りするばあい)
　　　キーワード：サナダムシ／チマキササ
写真1　身おろし
写真2　酢洗い
写真3　シャリ，身入れ
写真4　重ね・熟成
素材素材編
加工品執筆年　2002年
ページ数(ポイント数)8