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記事IDP12413zz
作品種別食品加工総覧
巻第12巻
巻名畜産，昆虫，水産，非食品資源
記事タイトル［コイ］
サブタイトル
年
開始ページ493
執筆者臼田一郎／山野文男／渡邊直樹
執筆者所属楽群堂本舗／霞ヶ浦町漁業協同組合／茨城県内水面試験場
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し加工の歴史，動向と農村加工
　世界での加工
　日本での加工
　農村加工のねらい
加工特性・加工用途
　加工特性と加工用途
　機能性と加工・利用
　特徴的な加工品と加工方法
　　　　●信州佐久のコイ
　　　　【信州佐久でのコイ利用の歴史】
　　　　【こい料理】
　　　　　◎一年ゴイの甘露煮
　　　　　◎こいのうま煮
　　　　　◎こいこく
　　　　　◎塩焼き
　　　　　◎味噌漬
　　　　　◎丸揚げ
　　　　【コイの加工品】
　　　　　◎燻製
　　　　●霞ヶ浦・北浦のコイ
　　　　【甘煮の真空パック】
　　　　【冷凍ゴイの竜田揚げ】
種類・品種の加工特性と加工用途
　　　　●種類による特性
　　　　【野生種（ノゴイ）と養殖種（ヤマトゴイ）】
　　　　【外国からの導入品種】
　　　　　◎カガミゴイ
　　　　【産業的価値の高い「全雌ゴイ」を得るための養殖種苗管理技術の実用化】
　　　　●甘煮とあらいに適したコイの条件
キャプション表1　コイに含まれる成分
写真1　竜田揚げ（冷凍品）
写真1　ヤマトゴイ
写真2　天然産コイ
写真3　カガミゴイ
写真4　ヤマトゴイ，カガミゴイとその交配種（F1）
表1　ヤマトゴイ，カガミゴイおよびヤマトゴイ雌×カガミゴイ雄（F1）の飼料効率，成長率の比較
図1　全雌魚生産のしくみ
図2　雌雄の肉色の色調
写真5　雌雄による肉色の違い
素材素材編
加工品執筆年　2002年
ページ数(ポイント数)9