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記事IDP12410zz
作品種別食品加工総覧
巻第12巻
巻名畜産，昆虫，水産，非食品資源
記事タイトル［カレイ］
サブタイトル
年
開始ページ471
執筆者井岡久
執筆者所属島根県水産試験場
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し加工の歴史，動向と農村加工
　世界での加工
　日本での加工
　　　　●料理での利用
　　　　●加工品としての利用
　　　　●養殖の取組み
　農村加工のねらい
　　　　●簡易加工に向いたカレイ類
　　　　●ミンチ，骨なし魚などの新しい取組み
加工特性・加工用途
　加工特性と加工用途
　機能性と加工・利用
　特徴的な加工品と加工方法
　　　　●塩干品
　　　　【製造工程】
　　　　【品質を左右する「血ばしり」】
種類・品種の加工特性と加工用途
　　　　●北方系と南方系
　　　　●魚種によるイノシン酸低下の差異
増殖の留意点と副産物・食品以外の利用
　加工からみた増殖，調製の留意点
　　　　●カレイ類の死後変化の様態
　　　　●原料の船上処理の取組みの必要性
　　　　【予冷処理とイノシン酸含量の変化】
　　　　【船上での予冷処理と「血ばしり」】
　副産物・食品以外の利用
キャプション塩干しかれい
表1　カレイの組成成分
表2　カレイ類の利用法
図1　香住式カレイ塩干品の製造工程
写真1　箱詰めされた浜田式塩干品
写真2　浜田式塩干品の加工の流れ
図1　カレイ塩干品中のイノシン酸残存量
表1　カレイ類の生態と特徴
　　　キーワード：マガレイ／ナメタガレイ／クロガシラガレイ／スナガレイ／アサバガレイ／コガネガレイ／アブラガレイ／カラスガレイ／ソウハチ／アカガレイ／オヒョウ／マツカワ／ババガレイ／ヒレグロ／サメガレイ／ヤナギムシガレイ／マコガ
素材素材編
加工品執筆年　2002年
ページ数(ポイント数)11