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記事IDP1240723
作品種別食品加工総覧
巻第12巻
巻名畜産，昆虫，水産，非食品資源
記事タイトル［海藻類］ 特徴的な加工品と加工方法
サブタイトル加工特性・加工用途
年
開始ページ429
執筆者西澤一俊／滝ちづる・田中美知代・須田禎子
執筆者所属東京教育大学名誉教授／伊那食品工業株式会社
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　　　　●寒天
　　　　【寒天の特徴と用途】
　　　　【天然寒天】
　　　　【工業寒天】
　　　　【化学寒天】
　　　　●ノリ
　　　　【ノリの採取と乾燥】
　　　　【干し海苔】
　　　　【焼き海苔】
　　　　【味付海苔】
　　　　【もみ海苔・海苔の佃煮】
　　　　●コンブ
　　　　【乾燥製品の種類】
　　　　【おぼろ昆布ととろろ昆布】
　　　　【塩昆布】
　　　　【佃煮昆布】
　　　　【昆布巻き】
　　　　●ワカメ
　　　　【素干しワカメ】
　　　　【灰干しワカメ（鳴門ワカメ）】
　　　　【湯抜きワカメ】
　　　　【生塩蔵ワカメ】
　　　　【塩抜きワカメ】
　　　　【しぼりワカメ】
　　　　【もみワカメ】
　　　　【熨斗ワカメ】
　　　　【カットワカメ】
　　　　●ヒジキ
　　　　【素干しヒジキ】
　　　　【干しヒジキ】
　　　■海藻ゼリー
　　　　●寒天
　　　　【原料と特性】
　　　　　◎高粘性寒天
　　　　　◎低凝固力寒天
　　　　　◎即溶性寒天
　　　　【用途】
　　　　　◎羊羹，錦玉類
　　　　　◎ヨーグルト
　　　　　◎ミルクデザート
　　　　　◎フルーツゼリー
　　　　　◎蜜豆，杏仁豆腐
　　　　　◎ところてん
　　　　●カラギーナン
　　　　【原料と特性】
　　　　【用途】
　　　　　◎水ゼリー（フルーツゼリーなど）
　　　　　◎乳製品
　　　　　◎畜肉製品
　　　　　◎非食品
　　　　●アルギン酸
　　　　【原料と特性】
　　　　【用途とその製法】
キャプション写真2　ノリの原藻
写真3　寒天の形態
表8　寒天の用途
表9　寒天を利用した加工品の配合例
写真4　蜜豆
図22　カラギーナンとローカスト，コンニャクマンアンとの反応
表10　カラギーナンの用途
表11　カラギーナンを利用した加工品の配合例
写真5　プリン
表12　アルギン酸を利用した加工品の配合例
写真6　アルギン酸粒ゼリー
素材素材編
加工品執筆年　2002年
ページ数(ポイント数)11