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記事IDP1240721
作品種別食品加工総覧
巻第12巻
巻名畜産，昆虫，水産，非食品資源
記事タイトル［海藻類］ 加工特性と加工用途
サブタイトル加工特性・加工用途
年
開始ページ408
執筆者西澤一俊
執筆者所属東京教育大学名誉教授
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　　　　●海藻成分の特徴
　　　　【ミネラルとビタミン】
　　　　【タンパク質】
　　　　●主な海藻の利用法
　　　　【アオサとアオノリ，アナアオサ】
　　　　【コンブ】
　　　　【ワカメ】
　　　　【フノリ】
　　　　【ホンダワラとアカモク】
　　　　【アマノリ】
　　　　【ダルス】
　　　　【海藻サラダ】
キャプション表1　穀類・野菜・海藻の成分の比較
表2　種々の食品と海藻のタンパク質含有量とアミノ酸スコア
図1　ワカメ
写真1　アナアオサ
図2　マフノリ
　　　キーワード：フノラン
図3　フクロフノリ
　　　キーワード：ポリフィラン系硫酸多糖フノラン
素材素材編
加工品執筆年　2002年
ページ数(ポイント数)5