記事の概要

テキストを見る


戻る
記事IDP12403zz
作品種別食品加工総覧
巻第12巻
巻名畜産，昆虫，水産，非食品資源
記事タイトル［イカ］
サブタイトル
年
開始ページ365
執筆者富田勉
執筆者所属株式会社なとり食品総合ラボラトリー
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し加工の歴史，動向と農村加工
　世界での加工
　日本での加工
　農村加工のねらい
加工特性・加工用途
　加工特性と加工用途
　　　　●成分特性
　　　　●部位ごとの特徴と加工への利用
　　　　【胴肉】
　　　　【鰭】
　　　　【頭脚部】
　　　　【肝臓その他】
　　　　●鮮度と品質
　　　　●加工用途
　機能性と加工・利用
　　　　●タンパク質
　　　　●脂質
　　　　●ビタミン類
　　　　【ビタミンA】
　　　　【ビタミンB群】
　　　　【ナイアシン】
　　　　【ビタミンE】
　　　　●コレステロール
　　　　●イカ墨の機能性
　　　　●咀しゃくと脳血流増加
　特徴的な加工品と加工方法
　　　　●スルメ
　　　　●イカ姿焼き
　　　　●イカ塩辛
　　　　【伝統的製法】
　　　　【最近の製造方法】
　　　　●さきいか
　　　　●イカ燻製
種類・品種の加工特性と加工用途
増殖の留意点と副産物・食品以外の利用
　加工からみた増殖，調製の留意点
　副産物・食品以外の利用
キャプション写真1　イカ燻製品
写真2　函館こがね
表1　イカ筋肉の一般組成
図1　イカの全体図
表2　イカの部位別重量比
表3　到着時の試料の状態と官能評価
表4　イカ加工品と部位
表5　焙焼温度の違いによる遊離アミノ酸含量の酸化
表6　イカ外套膜肉およびイカ加工品の脂肪酸組成
　　　キーワード：SFA（飽和脂肪酸）／MUFA（一価不飽和脂肪酸）／PUFA（高度不飽和脂肪酸）
表7　イカ肝臓の脂肪酸組成
表8　イカのビタミン含量
表9　イカのコ
素材素材編
加工品執筆年　2002年
ページ数(ポイント数)10