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記事IDP12402zz
作品種別食品加工総覧
巻第12巻
巻名畜産，昆虫，水産，非食品資源
記事タイトル［アユ］
サブタイトル
年
開始ページ357
執筆者井口恵一朗
執筆者所属水産総合研究センター中央水産研究所上田庁舎
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し加工の歴史，動向と農村加工
　世界での加工
　日本での加工
　　　　●日本を代表する淡水魚
　　　　●琵琶湖の湖産アユ
　　　　●ハレの食材としてのアユ
加工特性・加工用途
　加工特性と加工用途
　　　　●組成成分
　　　　●藻類で育つ香魚の味わい
　　　　●寄生虫感染の危険
　　　　●優れた栄養特性
　特徴的な加工品と加工方法
　　　　●塩焼き
　　　　●五右衛門汁と生干し
　　　　●背越し・あらい・酢じめ
　　　　●焼き物・煮物・揚げ物
　　　　●なれずし
　　　　●すし
　　　　●焼き干し
　　　　●うるか（塩辛）
　海外の加工方法に学ぶ
種類・品種の加工特性と加工用途
増殖の留意点と副産物・食品以外の利用
　加工からみた増殖，調製の留意点
キャプション図1　アユの分布
写真1　琵琶湖のアユ
図2　アユの生活史
表1　アユの組成成分
写真1　アユの塩焼き
写真2　アユの甘露煮
写真3　アユのなれずし
図1　アユのなれずしの加工工程
写真4　中国温州でつくられるアユの加工品
素材素材編
加工品執筆年　2002年
ページ数(ポイント数)8