記事の概要

テキストを見る


戻る
記事IDP12401zz
作品種別食品加工総覧
巻第12巻
巻名畜産，昆虫，水産，非食品資源
記事タイトル［アジ］
サブタイトル
年
開始ページ351
執筆者山内悟
執筆者所属静岡県水産試験場
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し加工の歴史，動向と農村加工
　世界での加工
　日本での加工
　農村加工のねらい
加工特性・加工用途
　加工特性と加工用途
　　　　●成分特性
　　　　●利用用途・加工用途
　　　　●クロアジとキアジ
　　　　●脂質含量と加工適性
　機能性と加工・利用
　特徴的な加工品と加工方法
　　　　●干物
　　　　●みりん干し
　　　　●くさや
　　　　●こうじ漬
種類・品種の加工特性と加工用途
増殖の留意点と副産物・食品以外の利用
　加工からみた増殖，調製の留意点
　副産物・食品以外の利用
キャプション表1　マアジ干物の生産量
写真1　マアジの干物
表1　マアジの組成成分表
表2　マアジ干物の成分の移り変わり
図1　マアジ干物の加工工程
写真2　マアジ干物の天日干し
素材素材編
加工品執筆年　2002年
ページ数(ポイント数)6