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記事IDP12308zz
作品種別食品加工総覧
巻第12巻
巻名畜産，昆虫，水産，非食品資源
記事タイトル［紅こうじ菌］
サブタイトル
年
開始ページ339
執筆者伊藤寛
執筆者所属元東京農業大学
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し加工の歴史，動向と農村加工
　世界での加工
　日本での加工
　農村加工のねらい
加工特性・加工用途
　加工特性と加工用途
　　　　●紅こうじの特徴と利用方法
　　　　●紅こうじの製麹方法
　機能性と加工・利用
　特徴的な加工品と加工方法
　　　　●豆腐よう・紅腐乳
　　　　●トウモロコシ紅こうじ
　海外の加工方法に学ぶ
種類・品種の加工特性と加工用途
保存・増殖の留意点と食品以外の利用
　加工からみた保存・増殖の留意点
　食品以外の利用
キャプション図1　紅こうじ菌の詩嚢果と分生子（×440）
写真1　豆腐よう（紅腐乳）
写真1　新潟の赤い酒
素材素材編
加工品執筆年　2002年
ページ数(ポイント数)4