記事の概要

記事ID	P12306zz
作品種別	食品加工総覧
巻	第12巻
巻名	畜産，昆虫，水産，非食品資源
記事タイトル	［ぬか漬菌］
サブタイトル
年
開始ページ	329
執筆者	伊藤寛
執筆者所属	元東京農業大学
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し	加工の歴史，動向と農村加工　世界での加工　日本での加工　農村加工のねらい加工特性・加工用途　加工特性と加工用途　機能性と加工・利用　特徴的な加工品と加工方法　　　　●フグの身のぬか漬　　　　●フグの卵巣のぬか漬　　　　●乳酸菌，酵母の働きとフグ毒の解毒　海外の加工方法に学ぶ種類・品種の加工特性と加工用途保存・増殖の留意点と食品以外の利用　加工からみた保存・増殖の留意点
キャプション	図1　フグの身のぬか漬のつくり方写真1　フグの卵巣のぬか漬
素材	素材編
加工品	執筆年　2002年
ページ数(ポイント数)	5