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記事IDP12305zz
作品種別食品加工総覧
巻第12巻
巻名畜産，昆虫，水産，非食品資源
記事タイトル［すんき漬菌］
サブタイトル
年
開始ページ325
執筆者伊藤寛
執筆者所属元東京農業大学
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し加工の歴史，動向と農村加工
　日本での加工
　農村加工のねらい
加工特性・加工用途
　加工特性と加工用途
　機能性と加工・利用
　特徴的な加工品と加工方法
　　　　●すんき漬のつくり方
　　　　●すんき漬の利用方法
　海外の加工方法に学ぶ
　　　　●グンドルック
　　　　●酸菜
種類・品種の加工特性と加工用途
保存・増殖の留意点と食品以外の利用
　加工からみた保存・増殖の留意点
　食品以外の利用
キャプション表1　発酵漬物から分離された乳酸菌
図1　すんき漬のつくり方
素材素材編
加工品執筆年　2002年
ページ数(ポイント数)4