記事の概要

記事ID	P12304zz
作品種別	食品加工総覧
巻	第12巻
巻名	畜産，昆虫，水産，非食品資源
記事タイトル	［酢酸菌］
サブタイトル
年
開始ページ	319
執筆者	柳田藤治
執筆者所属	東京農業大学名誉教授
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し	加工の歴史，動向と農村加工　世界での加工　日本での加工　農村加工のねらい加工特性・加工用途　加工特性と加工用途　機能性と加工・利用　特徴的な加工品と加工方法　　　　●穀物酢　　　　●果実酢　　　　●アルコール酢と蒸留酢　海外の加工方法に学ぶ種類・品種の加工特性と加工用途　　　　●〈I〉Acetobacter〈/I〉属　　　　●〈I〉Gluconobacter〈/I〉属保存・増殖の留意点と食品以外の利用　加工からみた保存・増殖の留意点　食品以外の利用
キャプション	表1　日本農林規格（JAS）による食酢の分類と規格値図1　穀類原料を用いた食酢製造法
素材	素材編
加工品	執筆年　2002年
ページ数(ポイント数)	5