記事の概要

記事ID	P12303zz
作品種別	食品加工総覧
巻	第12巻
巻名	畜産，昆虫，水産，非食品資源
記事タイトル	［クモノスカビ］
サブタイトル
年
開始ページ	315
執筆者	斉藤道彦
執筆者所属	食品総合研究所
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し	加工の歴史，動向と農村加工　世界での加工　日本での加工加工特性・加工用途　加工特性と加工用途　機能性と加工・利用　特徴的な加工品と加工方法種類・品種の加工特性と加工用途保存・増殖の留意点と食品以外の利用　加工からみた保存・増殖の留意点　食品以外の利用
キャプション	写真1　インドネシアのテンペ製造所で発酵中のテンペ写真2　バナナの葉に包んで製造したテンペ図1　テンペの加工工程
素材	素材編
加工品	執筆年　2002年
ページ数(ポイント数)	3