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記事IDP12302zz
作品種別食品加工総覧
巻第12巻
巻名畜産，昆虫，水産，非食品資源
記事タイトル［くさや菌］
サブタイトル
年
開始ページ311
執筆者藤井建夫
執筆者所属東京水産大学
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し加工の歴史，動向と農村加工
　日本での加工
　農村加工のねらい
加工特性・加工用途
　加工特性と加工用途
　　　　●くさやの特徴
　　　　【腐敗しにくい原因】
　　　　【臭気成分】
　　　　●現代向けの新製品
　機能性と加工・利用
　特徴的な加工品と加工方法
　　　　●くさやの加工工程
　　　　●衛生面での安全性と留意点
種類・品種の加工特性と加工用途
保存・増殖の留意点と食品以外の利用
　加工からみた保存・増殖の留意点
キャプション写真1　魚を浸漬するくさや汁
写真1　くさやの原料処理（腹開き）
写真2　乾燥中のくさや
図1　くさやの製造工程
素材素材編
加工品執筆年　2002年
ページ数(ポイント数)4