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記事IDP12117zz
作品種別食品加工総覧
巻第12巻
巻名畜産，昆虫，水産，非食品資源
記事タイトル［ヤギ］
サブタイトル
年
開始ページ251
執筆者萬田正治
執筆者所属鹿児島大学
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し加工の歴史，動向と農村加工
　世界での加工
　日本での加工
加工特性・加工用途
　加工特性と加工用途
　　　　●ヤギ乳
　　　　【良質タンパク，多くの栄養素を含む】
　　　　【アレルギーが発生しにくい】
　　　　【乳のにおいの消し方】
　　　　【高品質のヨーグルト，チーズができる】
　　　　●ヤギ肉
　特徴的な加工品と加工方法
　　　　●ヤギ肉料理
　　　　【やぎ汁】
　　　　【刺身】
　　　　【チーイリチャ】
　　　　【内臓汁】
　　　　【鉄板焼き】
　　　　【ヤギ骨スープ】
　　　　●保存肉のつくり方
　　　　【塩蔵肉】
　　　　【風乾肉】
　　　　●ヤギ乳の飲み方
　　　　●ヤギ乳の乳製品
　　　　【自家製アイスクリーム】
　　　　【チーズ】
種類・品種の加工特性と加工用途
　　　　●肉用種
　　　　【日本在来種（Jah5anese Native Goat）】
　　　　【日本ザーネン種（Jah5anese Saanen）】
　　　　●乳用種
　　　　【ザーネン種（Saanen）】
　　　　【日本ザーネン種（Jah5anese Saanen）】
　　　　【ブリティッシュ・ザーネン種（British Saanen）】
　　　　【トッゲンブルグ種（Toggenburg）】
　　　　【ブリティッシュ・トッゲンブルグ種（British Toggenburg）】
　　　　【アルパイン種（Alh5ine）】
　　　　【ヌビアン種（Nubian）】
　　　　【アングロ・ヌビアン種（Anglo Nubian）】
　　　　●毛用種
　　　　【アンゴラ種（Angora）】
　　　　【カシミヤ（Cashmere）】
飼育の留意点と副産物・食品以外の利用
　加工からみた飼育，調製の留意点
　　　　●子ヤギの飼養
　　　　●育成ヤギの飼養
　　　　●妊娠ヤギの飼養
　　　　●泌乳ヤギの飼養
　　　　●肥育ヤギの飼養
　　　　【日本在来種，雑種ヤギの肥育】
　　　　【日本ザーネン種の肥育】
　副産物・食品以外の利用
　　　　●毛，皮の利用
　　　　●糞尿までの利用
キャプション図1　家畜化されたベゾアールの世界各地への広がり
　　　キーワード：マルコール／アイベックス
図2　ヤギの飼養頭数の変遷
表1　ヤギ乳・人乳と牛乳の一般成分
表2　ヤギとメン羊，和牛肉などの一般成分
図1　森のシェーブル館のヤギ乳のチーズ（シェーブル）の加工工程
写真1　トカラヤギ（日本在来種，雌）
写真2　日本ザーネン種（雌）
写真3　アルパイン種（雌）
写真4　ヌビアン種
写真5　アンゴラ種
写真1　ヤギ皮の太鼓
素材素材編
加工品執筆年　2002年
ページ数(ポイント数)11