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記事IDP12115zz
作品種別食品加工総覧
巻第12巻
巻名畜産，昆虫，水産，非食品資源
記事タイトル［豚］
サブタイトル
年
開始ページ217
執筆者稲村光洋
執筆者所属家畜改良センター茨城牧場
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し加工の歴史，動向と農村加工
　世界での加工
　日本での加工
　　　　●中型・純粋種から大型・雑種へ
　　　　●豚肉需給の推移
　　　　●加工品の生産と消費の推移
　　　　●最近の利用事例
　農村加工のねらい
加工特性・加工用途
　加工特性と加工用途
　　　　●部位の特徴と利用法
　　　　●加工からみた原料肉の特徴
　機能性と加工・利用
　特徴的な加工品と加工方法
　海外の加工方法に学ぶ
種類・品種の加工特性と加工用途
飼育の留意点と副産物・食品以外の利用
　加工からみた飼育，調製の留意点
　　　　●と畜解体工程と注意点
　　　　●輸送ストレスと肉質低下対策
　　　　●交雑種の利用
　　　　●系統豚・銘柄豚
　副産物・食品以外の利用
キャプション写真1　世界各地の豚
表1　豚肉需給の推移
表2　豚肉の輸入量
表3　食肉加工品生産数量の推移
表4　食肉加工品の輸入数量および支出金額の推移
図1　豚の各部位
表1　豚部分肉の部位およびその特徴と代表的な調理
　　　キーワード：かた／かたロース／ロース／ヒレ／そともも／もも／ばら
表2　豚内臓の特徴と調理方法
　　　キーワード：レバー／ハツ／マメ／ガツ／ヒモ／ダイチョウ／タン／トンソク／コブクロ
表3　食肉中の成分組成
表4　ハム・ソーセ
素材素材編
加工品執筆年　2002年
ページ数(ポイント数)15