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記事IDP1211451
作品種別食品加工総覧
巻第12巻
巻名畜産，昆虫，水産，非食品資源
記事タイトル［羊（めん羊）］ 事例　ラム精肉，羊毛，血液，ソーセージ
サブタイトル400頭の羊専業経営を支える精肉，羊毛，血液，ソーセージの加工販売と出張料理講習
年
開始ページ207
執筆者武藤浩史
執筆者所属茶路めん羊牧場
地域１
地域２北海道白糠町
現地域
地域コード
見出し　　●地域の状況と現在の経営概況，主要な加工品の特徴
　　　〔地域の状況〕
　　　〔経営の概況〕
　　　〔商品の特徴〕
　　　　　◎ラム肉
　　　　　◎マトン肉
　　　　　◎内臓
　　●組織づくり・製品開発の経過と展開
　　●素材・原料の選択と調達法
　　●施設・資材の選択と利用
　　●加工方法の実際，留意点
　　　〔肉・内臓の保存管理〕
　　　〔加工方法〕
　　　　　◎100％マトンの無添加ソーセージ
　　　　　◎羊ベーコン
　　　　　◎モモ生ハム
　　　　　◎シュウパウロウ
　　　　　◎刺身
　　●販売方法
　　　〔枝肉卸し〕
　　　〔パーツでの卸し〕
　　　〔宅配業者への卸し〕
　　　〔イベント販売<〕br>　　　〔通販〕
　　　〔小売り〕
　　●今後の展開，課題
キャプションコリデールの子羊
写真1　繁殖雌羊170頭のほか全体で400頭の牧場
写真2　サフォーク靴下
写真3　各種のパッケージ製品
表1　生肉商品一覧
写真4　シュウパウロウ
図1　羊肉の買いたい
図2　加工場のレイアウト
表2　加工機器一覧
写真5　枝肉
写真6　刺身
写真7　料理講習会
写真8　丸焼きパーティーにも出向いて調理指導
素材素材編
加工品執筆年　2002年
ページ数(ポイント数)9