記事の概要

テキストを見る


戻る
記事IDP12111zz
作品種別食品加工総覧
巻第12巻
巻名畜産，昆虫，水産，非食品資源
記事タイトル［ダチョウ］
サブタイトル
年
開始ページ151
執筆者唐澤豊
執筆者所属信州大学
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し加工の歴史，動向と農村加工
　世界での加工
　日本での加工
　農村加工のねらい
加工特性・加工用途
　加工特性と加工用途
　　　　●肉と卵の特徴
　　　　●カット部位と利用法
　　　　●肉以外の利用部位
　機能性と加工・利用
　特徴的な加工品と加工方法
　　　　●ウインナー，フランクフルト・ボロニアソーセージ
　　　　●ハム
　　　　●餃子・シュウマイ
　海外の加工方法に学ぶ
　　　　●ダチョウハムの製法
　　　　●ビルトングの製法
種類・品種の加工特性と加工用途
飼育の留意点と副産物・食品以外の利用
　加工からみた飼育，調製の留意点
　副産物・食品以外の利用
　　　　●羽根
　　　　●皮
　　　　●卵殻
キャプション写真1　ダチョウのハム，ジャーキー
表1　ダチョウ肉の成分の特徴
図1　カット9部位とその名称
写真1　ダチョウ肉のファンフィレ
表2　ダチョウ肉の餃子の材料
素材素材編
加工品執筆年　2002年
ページ数(ポイント数)5