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記事IDP12110zz
作品種別食品加工総覧
巻第12巻
巻名畜産，昆虫，水産，非食品資源
記事タイトル［シカ］
サブタイトル
年
開始ページ139
執筆者石田光晴／池田昭七／渡辺彰
執筆者所属宮城県農業短期大学／宮城県農業短期大学／農業技術研究機構東北農業研究センター
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し加工の歴史，動向と農村加工
　世界での加工
　日本での加工
　農村加工のねらい
加工特性・加工用途
　加工特性と加工用途
　　　　●野生ニホンジカの解体成績と特徴
　　　　●飼育ニホンジカの解体成績と特徴
　　　　●部位別の栄養成分
　　　　●不快臭の発生と防止策
　　　　●加工用途・利用
　機能性と加工・利用
　特徴的な加工品と加工方法
　　　　●ジャーキー
　　　　●焼き肉
　　　　●シチュー・カレー
　　　　●刺身およびたたき
　海外の加工方法に学ぶ
種類・品種の加工特性と加工用途
　　　　●シカ科の分類
　　　　●三大シカ肉の利用特性
　　　　【トナカイ】
　　　　【アカシカ】
　　　　【ニホンジカ】
飼育の留意点と副産物・食品以外の利用
　加工からみた飼育，調製の留意点
　副産物・食品以外の利用
キャプションニホンジカ
写真1　放牧中のニホンジカ
表1　野生ニホンジカ（雄）と肥育牛の解体成績
表2　飼育ニホンジカの枝肉成績
表3　枝肉各部位の正肉
表4　赤身肉および内臓各部位の栄養成分
　　　キーワード：かた肉／ロース／ヒレ／もも肉／ばら肉
写真1　シカ肉の真空包装ジャーキー
写真2　シカの焼き肉
表5　ジャーキーのつくり方
表6　焼き肉のつくり方
写真3　シカ肉のシチュー
表7　シチューおよびカレーのつくり方
表8　刺身およびたた
素材素材編
加工品執筆年　2002年
ページ数(ポイント数)11