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記事IDP12108zz
作品種別食品加工総覧
巻第12巻
巻名畜産，昆虫，水産，非食品資源
記事タイトル［馬］
サブタイトル
年
開始ページ115
執筆者近藤誠司
執筆者所属北海道大学
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し加工の歴史，動向と農村加工
　世界での加工
　　　　●馬の利用の歴史
　　　　●馬飼養の現状
　　　　●馬肉の生産と消費量
　日本での加工
　　　　●わが国での飼養頭数
　　　　●馬肉の伝統的利用
　　　　●馬肉の生産と輸入
　　　　●わが国での利活用
　農村加工のねらい
加工特性・加工用途
　加工特性と加工用途
　　　　●栄養特性
　　　　●加工用途
　機能性と加工・利用
　　　　●妊娠馬尿とホルモン補充療法
　　　　●馬油の医療・化粧品への利用
　特徴的な加工品と加工方法
　　　　●タルタルステーキ，馬刺
　　　　●桜鍋，おたぐり，蹴飛ばし
　　　　●カナディアンステーキ
　　　　●馬節，味噌漬
　海外の加工方法に学ぶ
種類・品種の加工特性と加工用途
飼育の留意点と副産物・食品以外の利用
　加工からみた飼育，調製の留意点
　　　　●熊本での飼育例
　　　　●フランスの生産システム例
　副産物・食品以外の利用
　　　　●皮革の利用
　　　　●レジャーへの利用
　　　　●在来馬による障害者乗馬
　　　　●流鏑馬への活用
キャプション表1　1991～2000年度の主要国の馬飼養頭数
図1　世界の馬肉生産量
図2　世界の馬肉の輸入量
表2　わが国の馬の飼養頭数（2000年度）
表3　わが国における馬肉生産量
表1　馬肉，牛肉および豚肉の栄養成分含有量
写真1　フランス中部での中型肉用のブルトン種
写真2　大形種を交雑した中間種
写真3　馬刺用として脂肪交雑が入りやすいといわれる北海道和種馬
写真4　日本在来馬の木曽馬
図1　フランスにおける粗飼料主体馬肉生産システムの例
素材素材編
加工品執筆年　2002年
ページ数(ポイント数)13