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記事IDP12107zz
作品種別食品加工総覧
巻第12巻
巻名畜産，昆虫，水産，非食品資源
記事タイトル［ウズラ］
サブタイトル
年
開始ページ109
執筆者野田賢治／新美克幸／坂口明久／半場宏／美濃口直和
執筆者所属愛知県農業総合試験場養鶏研究所／豊橋養鶉農業協同組合／株式会社サンク／三遠物産／愛知県農業総合試験場養鶏研究所
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し加工の歴史，動向と農村加工
　世界での加工
　日本での加工
　　　　●日本での家禽化の歴史
　　　　●日本ウズラの利用・加工
加工特性・加工用途
　加工特性と加工用途
　機能性と加工・利用
　特徴的な加工品と加工方法
　　　　●ウズラ卵水煮缶詰
　　　　●ウズラ卵の串フライ冷凍
　　　　●ウズラ卵の燻製
種類・品種の加工特性と加工用途
　　　　●コリンウズラ（〈I〉Colinus〈/I〉 〈I〉virginianus〈/I〉）
　　　　●ヨーロッパウズラ（〈I〉Coturnix〈/I〉 〈I〉coturnix〈/I〉）
　　　　●日本ウズラ（〈I〉Coturnix〈/I〉 〈I〉japonica〈/I〉）
飼育の留意点と副産物・食品以外の利用
　加工からみた飼育，調製の留意点
キャプションウズラ
表1　ウズラの卵と鶏卵の成分比較
図1　ウズラ卵水に缶詰の製造工程
図2　ウズラ卵の串フライ冷凍の製造工程
図3　ウズラ卵の燻製製造工程
表1　ウズラの一般的な飼育方法
素材素材編
加工品執筆年　2002年
ページ数(ポイント数)6