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記事IDP1210653
作品種別食品加工総覧
巻第12巻
巻名畜産，昆虫，水産，非食品資源
記事タイトル［牛（乳牛）］ 事例　ヨーグルト，アイスクリーム，チーズ
サブタイトル牧場体験・喫茶店を起爆剤に乳製品を展開
年
開始ページ89
執筆者高松久仁子
執筆者所属農業組合法人ラッテ・たかまつ
地域１
地域２奈良県新庄町
現地域
地域コード
見出し　　●地域の状況と現在の経営概況，主要な加工品の特徴
　　　〔地域の状況〕
　　　〔現在の経営概況
　　　〔主要な加工品の特徴〕
　　　　　◎ヨーグルト
　　　　　◎アイスクリーム
　　　　　◎チーズ
　　　　　◎ケーキ
　　●組織づくり・製品開発の経過と展開
　　　〔乳製品との出合い〕
　　　〔開発の経緯と展開〕
　　　〔資金調達と制度・事業の利用〕
　　　〔経営・技術の修得〕
　　　　　◎ヨーグルト
　　　　　◎アイスクリーム
　　　　　◎チーズ
　　　　　◎ケーキ
　　●素材・原料の選択と調達法
　　　〔自家産の牛乳の利用〕
　　　〔アイスクリームの副素材の選択と調達〕
　　　〔ケーキの素材〕
　　●施設・資材の選択と利用
　　　〔加工場・工房のレイアウト〕
　　　〔主な機械・器具について〕
　　●加工方法の実際，留意点
　　　〔ヨーグルト〕
　　　〔アイスクリーム〕
　　　〔モッツァレラチーズ〕
　　●販売方法
　　●今後の展開，課題
キャプションラッテ・たかまつの乳製品
写真1　緑の壁に赤い屋根のラッテ・たかまつの加工場
1階がヨーグルト，アイスクリーム，チーズの加工所，2階が事務所とパッケージ保管庫
写真2　ヨーグルト
写真3　アイスクリーム
写真4　モッツァレラチーズ
写真5　販売用のケーキ（エンゼルとフィナンセ）
写真6　山の喫茶店「夢ラッテ」
写真7　夢ラッテのテラス
写真8　アイスクリーム用の食材
図1　ラッテ・たかまつの加工場のレイアウト
表1　ラッテ・たかまつの加工場
素材素材編
加工品執筆年　2002年
ページ数(ポイント数)11