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記事IDP12103zz
作品種別食品加工総覧
巻第12巻
巻名畜産，昆虫，水産，非食品資源
記事タイトル［イノシシ］
サブタイトル
年
開始ページ23
執筆者久家美奈
執筆者所属しまねの味開発指導センター
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し加工の歴史，動向と農村加工
　世界での加工
　日本での加工
　　　　●日本のイノシシ
　　　　●食肉の歴史
　　　　●現代の動向
　農村加工のねらい
　　　　●新たな需要の開拓
　　　　●加工に取り組むうえでの課題
　　　　●地域活性化への利用事例
　　　　【イノシシ肉の加工販売：兵庫県篠山市】
　　　　【イノシシを観光資源として活用：静岡県天城湯ヶ島町】
加工特性・加工用途
　加工特性と加工用途
　　　　●肉の成分
　　　　●部位別特徴
　　　　【肉の構成割合】
　　　　【部位別特徴とその利用】
　　　　●肉の利用特性
　　　　●野生イノシシの個体差
　　　　●夏場のイノシシ肉の利用
　　　　●イノシシ肉の安全性
　機能性と加工・利用
　　　　【遊離アミノ酸】
　　　　【脂肪酸組成】
　特徴的な加工品と加工方法
　　　　●肉の利用
　　　　【いのしし鍋】
　　　　【焼肉】
　　　　【刺身】
　　　　【しゅんかん】
　　　　【佃煮】
　　　　【カレー】
　　　　●骨の利用
種類・品種の加工特性と加工用途
飼育の留意点と副産物・食品以外の利用
　加工からみた飼育，調製の留意点
　　　　●解体処理の留意点
　　　　●イノシシの飼育
　副産物・食品以外の利用
キャプション写真1　卸問屋の大型冷蔵庫に集められたイノシシ肉
写真2　イノシシ肉の問屋の店内
図1　肉の一般成分の比較
表1　イノシシの組成成分
表2　イノシシ肉の部位構成
写真1　夏肉を利用した加工例
表3　イノシシの赤身肉の主な遊離アミノ酸含有量
図2　脂身の脂肪酸組成比較
写真2　ぼたん鍋
写真3　イノシシ肉を利用したカレー（レトルト）
写真1　内臓除去後のイノシシの腹部
素材素材編
加工品執筆年　2002年
ページ数(ポイント数)9