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記事IDP12101zz
作品種別食品加工総覧
巻第12巻
巻名畜産，昆虫，水産，非食品資源
記事タイトル［アイガモ］
サブタイトル
年
開始ページ3
執筆者山崎光一
執筆者所属三池農業高校
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し加工の歴史，動向と農村加工
　世界での加工
　　　　●アイガモの定義
　　　　●アジアの水禽文化
　日本での加工
　　　　●アイガモ農法の広がり
　　　　●用畜としてのアイガモ利用
　　　　●役畜としてのアイガモ
　農村加工のねらい
加工特性・加工用途
　加工特性と加工用途
　　　　●アイガモ肉の特徴
　　　　●解体での注意点
　　　　●部位ごとの特徴と利用法
　　　　【胸ロース】
　　　　【もも】
　　　　【ささみ】
　　　　【手羽】
　　　　【ガラ】
　　　　【小肉】
　　　　【皮】
　　　　【レバー】
　　　　【砂肝】
　　　　【腸】
　　　　●アイガモ肉の調理上の留意点
　　　　●卵の特徴と利用
　機能性と加工・利用
　　　　●アイガモ肉
　　　　●漢方での利用
　　　　●アイガモの卵
　特徴的な加工品と加工方法
　　　　●アイガモの燻製
　　　　【ソミュール液】
　　　　【材料】
　　　　【漬け込み】
　　　　【ボイル】
　　　　【乾燥】
　　　　【燻煙】
　　　　●カステラ
　　　　【卵の分離】
　　　　【牛乳と蜂蜜の調整】
　　　　【混合1】
　　　　【混合2】
　　　　【焼成】
　　　　【放冷】
種類・品種の加工特性と加工用途
飼育の留意点と副産物・食品以外の利用
　加工からみた飼育，調製の留意点
　　　　●ひなの入手方法
　　　　●地域の状況を知る
　　　　●導入と飼育管理
　　　　●鳥獣害対策
　　　　●アイガモの引き上げと肥育
　副産物・食品以外の利用
キャプション写真1　水田に放飼されているアイガモ
写真2　給餌のようす（三池農業高校にて）
写真3　保育園児による放飼（三池農業高校にて）
表1　食肉の成分
表2　食肉の脂質の脂肪酸組成と融合
写真1　アイガモの卵
表3　アイガモの卵の栄養成分の比較
表4　アイガモ卵と鶏卵の比較
写真2　アイガモの燻製
図1　アイガモの燻製の加工工程
表5　アイガモの燻製の材料
図2　アイガモの卵を使ったカステラの加工工程
表6　アイガモの卵を使ったカステラの材
素材素材編
加工品執筆年　2002年
ページ数(ポイント数)9