記事の概要

記事ID	T1011033
作品種別	食品加工総覧
巻	第11巻
巻名	果樹・樹木，きのこ
記事タイトル	［カエデ，カシワ，サクラ，シラカバなど］ ■アラカシの実でつくる土佐の「かしきり」（カシ豆腐）
サブタイトル	加工特性・加工用途＞特徴的な製品とその製法
年	2013年
開始ページ	148
執筆者	小松信子
執筆者所属	安芸市川北在住
地域１
地域２	高知県
現地域
地域コード
見出し	●高知県安芸市八の谷　　　　●かしきりのつくり方　　　　　【カシの実の下処理】　　　　　【あくの抜き方】　　　　　【かしきりのつくり方】　　　　●かしきりの食べ方　　　　　【味，食感と保存の仕方】　　　　　【わが家のかしきりのタレの配合（カシの実1kgに対して）】　　　　　◎わが家のタレの配合　　　　●かしきりの原料「アラカシ」について
キャプション	写真1　アラカシの実でつくる「かしきり」（カシ豆腐）写真2　あく抜きの最後の水を捨てる。底に残ったカシの実の粉をしゃもじで鍋に移す図1　「かしきり」の製造工程写真3　アラカシの水挽き粉を鍋に入れ（左），隣に熱湯を準備する写真4　しばらくすると固まってくる写真5　焦げつかないようにしゃもじでかきまぜながら熱湯を少しずつ注ぐ写真6　しゃもじですくい上げとろっとした感じになれば加熱をやめる写真7　バットへ移し，冷めるのを待つ写真8　アラカシの実
素材	素材編
加工品	執筆年　2012年
ページ数(ポイント数)	4