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記事IDT1011032
作品種別食品加工総覧
巻第11巻
巻名果樹・樹木，きのこ
記事タイトル［カエデ，カシワ，サクラ，シラカバなど］ ■ドングリの澱粉を利用したもちの製造
サブタイトル加工特性・加工用途＞特徴的な製品とその製法
年2013年
開始ページ148-2
執筆者松本通夫
執筆者所属地独・鳥取県産業技術センター食品開発研究所
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　　　　●ドングリ澱粉の調製ともちの製造法
　　　　●ドングリ澱粉の特性
　　　　●ドングリ澱粉・水・上白糖の最適混合割合
　　　　●もちが硬くなりにくい配合割合
キャプション写真1　ドングリもち
図1　ドングリ澱粉の調製法
図2　各種ドングリ澱粉のアミログラム
図3　ドングリ澱粉，水および上白糖の混合割合と105℃20分で加熱したときの状態
図4　新規糖質を利用したドングリもちの硬化防止
図5　ドングリもち（丸もち，同割）の温度別保存中の硬さと官能評価（歯ごたえ）の変化
素材素材編
加工品執筆年　2013年
ページ数(ポイント数)4