記事の概要

テキストを見る


戻る
記事IDT1011031
作品種別食品加工総覧
巻第11巻
巻名果樹・樹木，きのこ
記事タイトル［カエデ，カシワ，サクラ，シラカバなど］ 加工特性・加工用途
サブタイトル
年2000年
開始ページ139
執筆者渡辺弘之
執筆者所属京都大学
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し加工特性・加工用途
　加工特性と加工用途
　　　　●部位からみた利用
　　　　【果実】
　　　　【種子】
　　　　【若芽】
　　　　●用途別の利用
　　　　【リキュール】
　　　　【飲料】
　　　　【調味料】
　　　　【食品の着色料】
　特徴的な加工品と加工方法
　　　　●サクラ
　　　　【桜葉塩漬】
　　　　　◎桜もちへの利用と歴史
　　　　　◎加工方法
　　　　　◎桜もちの香りと香気成分
　　　　【桜の花漬】
　　　　●カシワ
　　　　【葉の伝統的利用法】
　　　　【柏もちへの利用】
　　　　【各地の柏もち】
　　　　●カエデ
　　　　【樹液のドリンク利用】
　　　　【メープルシロップ】
　　　　【モミジの葉のてんぷら】
　　　　●シラカバ
　　　　【樹液のドリンク利用】
　　　　【樹液の採取方法】
　　　　●ナラ・カシ
　　　　【炒りドングリ】
　　　　【ムック】
　　　　【シタミダンゴ】
　　　　【カシ切り・カシ豆腐】
キャプション写真1　オオシマザクラ
写真2　オオシマザクラ
写真3　カシワの葉
写真4　輸入品のカシワの葉
写真5　サトウカエデ
写真6　モミジ（カエデ）
素材素材編
加工品執筆年　2000年
ページ数(ポイント数)8