記事の概要

記事ID	T1011023
作品種別	食品加工総覧
巻	第11巻
巻名	果樹・樹木，きのこ
記事タイトル	［ウメ］ ■ウメピューレを褐変させない加熱法
サブタイトル	加工特性・加工用途＞特徴的な製品とその製法
年	2013年
開始ページ	94-2
執筆者	松本通夫
執筆者所属	地独・鳥取県産業技術センター食品開発研究所
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し	●ウメピューレ褐変の要因　　　　●ポリフェノールオキシダーゼの抑制に効果的な冷凍ウメ果実の加熱解凍　　　　●加熱解凍ピューレを生かした色調のよいウメジャムのつくり方　　　　　【原料の配合例】　　　　　【つくり方】
キャプション	写真1　ウメピューレの色調図1　凍結ウメ果実の加熱解凍における果皮の引っ張り試験写真2　凍結貯蔵ウメ果実の加熱解凍4時間後の色調図2　追熟ウメ果実凍結品の加熱解凍における部位別ポリフェノールオキシダーゼ活性図3　加熱解凍ピューレを生かしたウメジャムのつくり方表1　試作ウメジャムの食味評価
素材	素材編
加工品	執筆年　2011年
ページ数(ポイント数)	3