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記事IDP111002z
作品種別食品加工総覧
巻第11巻
巻名果樹・樹木，きのこ
記事タイトル［ブルーベリー］ 加工特性・加工用途
サブタイトル
年
開始ページ499
執筆者福島正幸
執筆者所属筑波大学
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　加工特性と加工用途
　機能性と加工・利用
　　　　【アントシアニンの視力向上作用】
　　　　【ポリフェノールの抗酸化作用】
　　　　【食物繊維の整腸作用・大腸ガン予防作用】
　特徴的な加工品と加工方法
　　　　●一次加工品
　　　　【冷凍製品】
　　　　【液状製品】
　　　　【乾燥製品】
　　　　●加工食品
　　　　【プレザーブスタイル】
　　　　　◎プレザーブスタイル（業務用製造）
　　　　　◎プレザーブスタイル（家庭加工の一例）
　　　　【ゼリー】
　　　　【ソース】
　　　　【ブルーベリードリンクベース】
　　　　【リキュール】
　　　　【シロップ漬】
キャプション表1　ブルーベリーの含有成分
表2　ブルーベリーの製品形態別加工品
表3　ブルーベリーの形態別用途
表4　果実の抗酸化力比較
　　　キーワード：ブルーベリー／ブラックベリー／プラム／オレンジ／ブドウ／オウトウ／キウイ／グレープフルーツ（ピンク）／ブドウ（白）／バナナ／リンゴ／アンズ／モモ／ナシ／ORAC（Oxygen Radical Absorbance Capacity）
表5　品種別抗酸化力
　　　キーワード：アントシアニン
写真1　ブルーベリー加工品（熊本県
素材素材編
加工品執筆年　2000年
ページ数(ポイント数)6