記事の概要

テキストを見る


戻る
記事IDP11082zz
作品種別食品加工総覧
巻第11巻
巻名果樹・樹木，きのこ
記事タイトル［ハスカップ］
サブタイトル
年
開始ページ429
執筆者松井文雄
執筆者所属北海道立北見農業試験場
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し加工の歴史・動向と農村加工
　世界での加工
　日本での加工
　農村加工のねらい
加工特性・加工用途
　加工特性と加工用途
　機能性と加工・利用
　特徴的な加工品と加工方法
　　　　【ハスカップ酒】
　　　　　◎材料
　　　　　◎つくり方
　　　　　◎飲み方
　　　　　◎注意事項
　　　　【ソース，ジャム（プリザーブスタイル）】
　　　　　◎材料
　　　　　◎つくり方
　　　　　◎保存方法
　　　　　◎利用方法
　　　　　◎注意事項
　　　　【塩漬】
　　　　　◎材料
　　　　　◎つくり方
　　　　　◎保存方法
　　　　　◎利用方法
　　　　　◎注意事項
　　　　【ハスカップサワー】
　　　　　◎材料
　　　　　◎つくり方
　　　　　◎利用方法
　　　　【シロップ】
　　　　　◎つくり方
　　　　　◎利用方法
種類・品種の加工特性と加工用途
　　各種品種の特性と加工用途
　　　　【ゆうふつ】
　　　　【分離系統】
　　　　【在来種】
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
　加工からみた栽培，収穫，調製の留意点
　　　　【生育特性】
　　　　【栽培適地】
　　　　【植付けと幼木の管理】
　　　　【年間の管理】
　副産物・食品以外の利用
キャプション図1　北海道でのクロミノウグイスカグラとケヨノミの分布
写真1　ハスカップ摘みとり園
表1　ハスカップの果実成分
表2　ハスカップ果実中の抗酸化成分の含量
　　　キーワード：ポリフェノール／アントシアニン／β－カロチン／ビタミンC／α－トコフェノール
表3-1　ハスカップの冷凍貯蔵（1年）後のビタミンC
表3-2　ハスカップの冷凍保存中のビタミンCの変化
図1　ハスカップソース・ジャムの製造工程
写真1　ハスカップ製品
表1　ゆうふつの特性
表2
素材素材編
加工品執筆年　2000年
ページ数(ポイント数)11