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記事IDP11056zz
作品種別食品加工総覧
巻第11巻
巻名果樹・樹木，きのこ
記事タイトル［スダチ］
サブタイトル
年
開始ページ345
執筆者赤井昭雄
執筆者所属徳島県果樹試験場
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し加工の歴史・動向と農村加工
　日本での加工
　　　　●栽培・利用の歴史
　　　　●ユズとの近縁性
　　　　●消費拡大とその要因
　農村加工のねらい
加工特性・加工用途
　加工特性と加工用途
　　　　●組成成分と利用・加工
　　　　●香気成分の特徴
　機能性と加工・利用
　　　　【カルシウムの吸収促進機能】
　　　　【細胞の新陳代謝機能】
　　　　【抗酸化機能】
　　　　【香りの機能性】
　特徴的な加工品と加工方法
　　　　●スダチ果汁の伝統的使用法
　　　　【漬物】
　　　　【ひしお（自家製醤油の実）・味噌】
　　　　【刺身，焼き魚】
　　　　【すし（にぎりずし・姿ずし，五目ずし）】
　　　　【マツタケ】
　　　　【すまし】
　　　　【日本酒・ウイスキー】
　　　　【その他】
　　　　●スダチ果汁の加工
　　　　●加工食品への添加物としての利用
　　　　●スダチ製品の名称
種類・品種の加工特性と加工用途
　　各種品種の特性と加工用途
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
　加工からみた栽培，収穫，調製の留意点
　　　　【樹性】
　　　　【栽培特性】
　　　　【収穫時の留意点】
キャプション表1　手づくりのスダチ加工料理
　　　キーワード：すし／いりめし／おすまし／たれ／スダチ味噌／スダチ酢／ヨーグルト風サワードリンク／スダチジュース／砂糖菓子／スダチクッキー／スダチまんじゅう／スダチシャービック／スダチうどん
表1　スダチの成分
図1　有機酸別にみたしらす干しのカルシウム可溶効果
　　　キーワード：スダチ果汁／クエン酸／リンゴ酸
写真1　スダチの各種加工品
写真2　キャタピラー式連続搾汁装置（小型，井河鉄工製）
写真3　手作業用手搾り器
表2
素材素材編
加工品執筆年　2000年
ページ数(ポイント数)13