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記事IDP11013zz
作品種別食品加工総覧
巻第11巻
巻名果樹・樹木，きのこ
記事タイトル［エノキタケ］
サブタイトル
年
開始ページ665
執筆者中村公義／竹内正彦
執筆者所属長野県農業総合試験場／（社）長野県農村工業研究所
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し加工の歴史・動向と農村加工
　世界での加工
　日本での加工
　　　　●利用の歴史と動向
　　　　●長野県における生産および加工の歴史
　農村加工のねらい
加工特性・加工用途
　加工特性と加工用途
　　　　●成分特性
　　　　●加工用途
　　　　【なめ茸製品】
　　　　【その他の加工品】
　機能性と加工・利用
　　　　【エノキタケ抽出エキス粉末】
　特徴的な加工品と加工方法
　　　　【なめ茸】
　　　　【乾燥品】
　　　　【エノキタケ調味乾燥品】
種類・品種の加工特性と加工用途
　　各種品種の特性と加工用途
　　　　【在来種：信濃1号，信濃2号】
　　　　【純白系品種：臥竜5号，中野JB，TJ，夜間瀬1号ほか】
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
　加工からみた栽培，収穫，調製の留意点
　副産物・食品以外の利用
キャプション写真1　天然のエノキタケ
写真2　1935（昭和10）年頃流通していた水煮のびん詰
写真3　栽培品種
表1　エノキタケの成分組成
写真1　なめ茸茶漬
写真2　エノキタケ加工製品
写真3　エノキタケの熱水抽出物を用いた加工製品
図1　エノキタケ醤油調味加工製品（なめ茸など）製造工程
写真1　加工用褐色品種パキンコ味姫
表1　官能による品質評価（エノキタケ味付け）
図1　エノキタケの生長曲線（品種はシナノ6号）
素材素材編
加工品執筆年　2000年
ページ数(ポイント数)8