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記事IDT121001z
作品種別食品加工総覧
巻第10巻
巻名野菜，山菜，その他草本植物
記事タイトル［ニンニク］ ■黒にんにく，琥珀にんにく―におい，えぐ味なし。抗ガン作用など健康機能性も高い健康食品
サブタイトル加工特性・加工用途＞特徴的な加工品と加工方法
年2015年
開始ページ466-2
執筆者古川博志
執筆者所属協同組合青森県黒にんにく協会・青森県中小企業団中央会
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　　　　●黒にんにくとは何か―発酵ではなくメイラード反応によるもの
　　　　　【発酵ではなく，酵素反応で機能性を高めた食品】
　　　　　【食味，簡便性，保存性も高めた画期的食品】
　　　　●黒にんにくと健康への影響
　　　　　【生のニンニクより強い黒にんにくの抗ガン作用―佐々木論文の大きな影響】
　　　　　【細胞毒性がなく安全な抗ガン予防食品】
　　　　　【地域振興への波及効果】
　　　　●黒にんにくの歴史―青森県と黒にんにく（発祥から協会設立まで）
　　　　　【黒にんにくの発祥とニンニク生産県青森】
　　　　　【佐々木論文の影響とその拡大から地域振興へ】
　　　　　【青森県黒にんにく協会の設立】
　　　　　【海外への販売拡大】
　　　　●黒にんにくの製法
　　　　　【まったくの無添加でも糖度が上がる】
　　　　　【課題はにおいのもと硫化ガスとえぐ味処理】
　　　　　【家庭用電子ジャーでつくる「黒にんにく」のつくり方】
　　　　●黒にんにく関連の各種製品
　　　　　【グミ，あめ，ジャム，リキュールなど】
　　　　　【チョコレート，オリーブオイルなどと相性が良い】
　　　　●黒にんにくの利用法―就寝前摂取がおすすめ
　　　　●琥珀にんにくについて
キャプション写真1　青森産の黒にんにくと琥珀にんにく
写真2　佐々木論文を報じる「東奥日報」
写真3　アメリカ合衆国へ渡った「Japanese AOMORI BLACK garlic」
写真4　協同組合青森県黒にんにく協会の黒にんにく
写真5　黒にんにく製造工程中のニンニクの変化
写真6　コペンハーゲンNOMAの黒にんにくの料理
写真7　就寝前の摂取を奨める黒にんにく協会の宣伝チラシ
写真8　琥珀にんにく
素材素材編
加工品執筆年　2015
ページ数(ポイント数)8