記事の概要

記事ID	T081005z
作品種別	食品加工総覧
巻	第10巻
巻名	野菜，山菜，その他草本植物
記事タイトル	［トウガラシ］事例　とうがらしドレッシング，とうがらし味噌・醤油
サブタイトル	在来品種「姫とうがらし」で地域の活性化へ
年	2011年
開始ページ	396-2
執筆者	岡本勝光
執筆者所属	NPO法人てっちりこ顧問
地域１
地域２	岡山県鏡野町
現地域
地域コード
見出し	●地域の状況と現在の経営概況，主要な加工品の特徴　　　〔地域の状況とNPO法人の設立〕　　　〔姫とうがらしとの出合い〕　　　〔法人の名称の由来〕　　　〔主な製品の特徴〕　　●組織づくり・製品開発の経過と展開　　●素材・原料の選択と調達方法　　●施設・資材の選択と利用　　●加工方法の実際，留意点　　●販売方法　　●今後の展開，課題
キャプション	辛美人製品の店頭販売写真1　地域在来種の姫とうがらし写真2　下向きに実が成る珍しいトウガラシ表1　主な商品一覧写真3　辛美人とうがらし味噌写真4　辛美人とうがらしドレッシング写真5　姫とうがらしの栽培圃場図1　姫とうがらしの出荷基準図2　加工・包装室のレイアウト表2　加工機器一覧写真6　雪の上での寒ざらし作業写真7　寒ざらしで塩抜き・あく抜き図3　姫とうがらしの寒づくりの工程写真8　3年かけて熟成・発酵
素材	素材編
加工品	執筆年　2011年
ページ数(ポイント数)	8