記事の概要

記事ID	T081001z
作品種別	食品加工総覧
巻	第10巻
巻名	野菜，山菜，その他草本植物
記事タイトル	［ショウガ］ ■葉から地下茎まで使った生姜茶の開発
サブタイトル	加工特性・加工用途＞特徴的な加工品と加工方法
年	2011年
開始ページ	252-2
執筆者	小河原金平
執筆者所属	丸倉青果（株）
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し	●「生姜茶（しょうがちゃ）」（乳酸発酵茶入りしょうがの葉茶）の特徴　　　　●丸倉青果株式会社の歩み　　　　●「おかやま食料産業クラスター事業」と生姜茶（乳酸発酵茶入りしょうがの葉茶）開発の契機　　　　　【廃棄物としてのショウガの茎・葉】　　　　　【おかやま食料産業クラスター協議会への相談】　　　　●中村農園の乳酸発酵茶とのコラボレーションによる「生姜茶」の開発へ　　　　　【通風乾燥，さらに焙煎へ】　　　　　【茎・葉の緑を残した茶「緑生姜茶」の開発】　　　　　◎乾燥時間の設定を模索　　　　　◎焙煎工程を加える　　　　　◎ショウガ地下茎の粉末と乳果オリゴ糖を添加　　　　　【茎・葉だけでつくる「しょうがの葉茶」の開発】　　　　　【乳酸発酵茶とのコラボによる「生姜茶」の開発】　　　　●「生姜茶」の製造工程と留意点　　　　●今後の課題
キャプション	写真1　生姜茶（乳酸発酵茶ブレンド）表1　丸倉青果物協同荷受組合と丸倉青果株式会社の歩み図1　生姜茶の製造工程写真2　施設栽培されるショウガの茎葉収穫写真3　収穫後の調製写真4　洗浄後の葉写真5　洗浄後の茎写真6　ショウガ葉の切断写真7　スライスされたショウガの茎写真8　ひねショウガ（規格外ショウガ（地下茎））のスライス写真9　通気乾燥機による茎葉と地下茎の乾燥写真10　通風乾燥後の茎葉写真11　パックする前の
素材	素材編
加工品	執筆年　2011年
ページ数(ポイント数)	7