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記事IDT051001z
作品種別食品加工総覧
巻第10巻
巻名野菜，山菜，その他草本植物
記事タイトル［アーティチョーク］
サブタイトル
年2008年
開始ページ0-2
執筆者藤目幸擴
執筆者所属元京都府立大学
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し加工の歴史・動向と農村加工
　世界での加工
　日本での加工
　農村加工のねらい
加工特性・加工用途
　加工特性と加工用途
　　　　●組成成分
　　　　●調理法
　　　　　【総苞と小花の除去】
　　　　　【下処理】
　　　　　【料理】
　　　　　【茹でたハートの食べ方】
　　　　　【料理の一例】
　　　　●収穫・貯蔵と品質
　機能性と加工・利用
　特徴的な加工品と加工方法
　海外の加工法に学ぶ
種類・品種の加工特性と加工用途
　各種品種の特性と加工用途
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
　加工からみた栽培，収穫，調製の留意点
　副産物・食品以外の利用
キャプション写真1　頭状花序の断面
写真2　総苞
写真3　開花
写真4　アーティチョーク・ハートと呼ばれる部位
写真5　花床部のみ残したアーティチョーク・ボトム
写真6　調製したつぼみ
写真7　アーティチョーク・ティー
写真8　アーティチョーク・ティー
写真1　ハートやボトムのびん詰
写真2　びん詰されたアーティチョークのペースト
素材素材編
加工品執筆年　2008年
ページ数(ポイント数)7