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記事IDT0310002
作品種別食品加工総覧
巻第10巻
巻名野菜，山菜，その他草本植物
記事タイトル［タマネギ］ ■酵素処理によるタマネギエキスの製造とその加工品
サブタイトル加工特性・加工用途＞特徴的な加工品と加工方法
年2006年
開始ページ340-2
執筆者槇賢治
執筆者所属北海道立食品加工研究センター
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　　　　●ネギ類野菜の有効成分とその利用
　　　　●酵素処理によるタマネギエキスの製造
　　　　●製造工程とその留意点
　　　　　【原料調製・仕上がり量】
　　　　　【製造上の留意点】
　　　　　【タマネギエキスの特徴と商品開発のポイント】
　　　　　【タマネギエキスを利用した試作加工品】
キャプション図1　タマネギエキス製造工程
図2　エキス収率の比較（50℃，6時間）
図3　ショ糖添加時の酵素処理後の糖類含量
写真1　タマネギエキス
写真2　タマネギゼリー
写真3　タマネギチップス
素材素材編
加工品執筆年　2006年
ページ数(ポイント数)3