記事の概要

記事ID	P10d10zz
作品種別	食品加工総覧
巻	第10巻
巻名	野菜，山菜，その他草本植物
記事タイトル	［ワラビ］
サブタイトル
年
開始ページ	753
執筆者	雨宮圭一
執筆者所属	山梨県総合農業試験場
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し	加工の歴史・動向と農村加工　世界での加工　日本での加工　農村加工のねらい加工特性・加工用途　加工特性と加工用途　特徴的な加工品と加工方法　　　　●あく抜きの方法　　　　●漬物としての加工　　　　【漬物（即席用）】　　　　【塩漬（保存用）】　　　　　◎うの花漬　　　　　◎山菜ミックス漬　　　　　◎濃厚漬　　　　　◎松前漬　　　　　◎スタミナ漬　　　　　◎味噌漬　　　　　◎印籠漬　　　　　◎甘酢漬　　　　　◎ピクルス（西洋風漬物）　　　　●保存用びん詰　　　　●乾燥ワラビ　海外の加工法に学ぶ種類・品種の加工特性と加工用途　　各種品種の特性と加工用途栽培の留意点と副産物・食品以外の利用　加工からみた栽培，収穫，調製の留意点　副産物・食品以外の利用
キャプション	表1　ワラビの組成成分表2　ワラビの加工・利用法図1　ワラビの主な加工用途図2　ワラビのアク抜きの方法図3　ワラビの加工法図4　ワラビ塩漬の加工工程写真1　山菜のミックス漬写真2　ワラビの味噌漬図5　ワラビのびん詰の加工工程写真1　あくなしワラビの判別法
素材	素材編
加工品	執筆年　2002年
ページ数(ポイント数)	8