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記事IDP10d00zz
作品種別食品加工総覧
巻第10巻
巻名野菜，山菜，その他草本植物
記事タイトル［ワサビダイコン］
サブタイトル
年
開始ページ745
執筆者杉浦雅ニ／杉浦雅二
執筆者所属金印わさび株式会社オホーツク事業所／金印わさび株式会社オホーツク事業所
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し加工の歴史・動向と農村加工
　世界での加工
　日本での加工
　農村加工のねらい
加工特性・加工用途
　加工特性と加工用途
　　　　●成分特性
　　　　●辛味成分
　　　　●利用部位と利用形態
　　　　●形態および性質と加工適性
　機能性と加工・利用
　　　　●薬効を期待した利用法
　　　　●カラシ油類と機能性
　　　　【抗菌性】
　　　　【寄生虫への効果】
　　　　【血栓予防】
　　　　【発ガン予防および制ガン効果】
　特徴的な加工品と加工方法
　　　　【粉ワサビ】
　　　　【練りワサビ】
　　　　【おろしワサビ】
　　　　【レフォール】
　海外の加工法に学ぶ
種類・品種の加工特性と加工用途
　　各種品種の特性と加工用途
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
　加工からみた栽培，収穫，調製の留意点
　　　　●栽培環境
　　　　●ウイルス対策
　　　　【採種栽培】
　　　　【原料栽培】
　　　　●作業の省力化
　　　　●病害虫対策
　副産物・食品以外の利用
キャプション写真1　ワサビダイコン地下部
図1　ワサビダイコンの醤油漬
表1　カラシ油類の種類一覧表
　　　キーワード：アリルカラシ油（AIT）／ブチルカラシ油／3－ブテニルカラシ油／4－ヘンテニルカラシ油／5－メチルチオペンチルカラシ油／6－メチルチオヘキシルカラシ油／7－メチルチオヘプチルカラシ油／5－メチルスルフィニルヘンチルカラシ油／6－メチルスルフィニルヘキシルカラシ油／7－メチルスルフィニルヘプチルカラシ油
図1　ワサビダイコンの辛味発現のシステム
表2　各植物精油の抗菌性
素材素材編
加工品執筆年　2000年
ページ数(ポイント数)8